WAGYUの話題を紹介しましたが
NHKでは
ステーキ関連番組を他にも放送していました
そのひとつが ステーキ 世界一の旅
ステーキに造詣の深い
和知徹シェフと
俳優の佐々木蔵之介さんが
美味しいステーキを味わうために
世界各地を旅します
最初に訪れたのは
アメリカはテキサスの
全米から客が集まるというステーキハウス
ホワイトハウスまで出向いて
大統領にステーキを焼いたという
有名なシェフのお店です
テキサスの片田舎にあるので
店構えは至ってシンプルですが
車で何時間もかけてきたというお客さんたちで
店内はとても賑わっています
アメリカは
世界一の牛肉生産量を誇りますが
そのなかでもテキサスは
全米一の肉牛の産地です
さて このお店のシェフが申されるに
リブアイがいちばんのお勧め
ステーキを食べるとき
メニューには色々な種類が並んでいて
いったいどれが 牛さんのどこの部位で
どんな味がするか 他の部位とは何が違うか
とても迷うことが多いのですが
リブアイは
あばら骨の部分で
有名なサーロインの前に位置し
ちょっとオイリーですが
ステーキの美味しさを堪能できるので
玄人好みとか
個人的には
体のために脂の少ないフィレを
注文することが多いのですが
たまにリブロースを食べると
脂の美味しさに
幸せな気持ちになります（苦笑）
さて ここで
ステーキの焼き方に関する
和知シェフのワンポイントアドバイス
レアは 香りを楽しむ
ミディアムは
肉汁のうま味 ジューシーさを楽しむ
個人的には
ミディアムレアかレアが好みです
ところで このお店のステーキは
独特の香りがするそうです
スモーキーで シナモンのような甘い香り
その理由は メスキートという
この地方独特の木の薪を使って焼くため
薪からでる煙で 独特の香りがつくそうです
そして 焼くときは
肉にキスするような炎
で焼く
炎が肉に軽く接するような感じ だそうです
焼け具合は 指でお肉を押して確かめます
メスキートで焼くのは
カウボーイの料理法を継承したものですが
カウボーイは今でも健在で
広い牧場で放牧している牛の状態を
あらゆる面で把握しているそうです
当時のカウボーイが使っていた
食料などを運ぶ荷車をチャックワゴンと呼び
シェフは今でも
古いチャックワゴンを修理しながら使い
屋外で
昔ならではのステーキを振る舞うこともあるそうです
なんとなくシンプルで
西部開拓時代をしのばせるメニューですね
アメリカのステーキは シンプルがいちばん
バターを使って焼くことも多いのですが
個人的には
バターで焼くのはあまり好きではありません
そして 塩コショウだけで味わう
飽きてきたら ワサビ醤油
という裏技もあります（笑）
あの 噛めば噛むほど
口の中に肉汁が出てくる味わい
ときどき
無性に食べたくなってしまいます（笑）
