ドイツワインのランク分け　等級は
他国のそれとは異なる独特な基準を持っています




＜原産地によるランク分け＞

ドイツワインの原産地によるランクは　高い順に

＠最上級ワイン Q.m.P.

生産地が1区画に限定された「肩書付き」上質ワインで
最も厳しい公的検査が課せられる

収穫の時点において
特に高い糖度を持つブドウから造られる

＠上質ワイン Q.b.A

13の指定地域のみで造られた
公的検査に合格したワイン

＠地酒

19の指定地域で造られる
その地域の特色があるワイン

＠テーブルワイン

ドイツ国内で生産されたブドウで造る
日常消費用の”家飲み”ワイン

となっています



フランス　イタリアなどの原産地制度とは異なり
土地や生産者に格付けはなく
良いぶどうは土地に関係なく評価される平等主義
が基になっています


＜ブドウの果汁の糖度に基づく等級＞

ドイツは原産地制度とは別の
「ブドウの果汁糖度に基づく独自の等級制度」
を確立していて
収穫時のぶどうの糖度　収穫方法によって
6種類に分けられます

上記の原産地によるランク分けで
「最上級ワイン Q.m.P.」に分類されたワインに
この「果汁の糖度に基づく等級」が適応されるのです





この等級付けを「プレディカート」と呼び
「肩書き」をつけるという意味を持っています

但し　あくまで「ぶどうそのものの糖度」であって
「ワインの糖度（甘味）」とは別で
ワインは　造り方によって辛口にも甘口にもなりえます

＠カビネット Kabinett

成熟したぶどうから造られた良質のワインで
プレディカーツヴァインのなかで
最も生産量が多く
ドイツワインを代表する格付けワインといわれています



カビネットとは
「囲っておく・貯蔵しておく」という意味で
18世紀にエーバーバッハ修道院の密室に貯えられた最上質のワインから
由来した名将です

＠シュペートレーゼ Spätlese

シュペートレーゼとは「遅摘み」という意味で
通常の収穫期より遅らせて完熟させたぶどう
を使用します



摘み取りの時期を遅らせることは
天候の悪化や野鳥の襲来などのリスクが増しますが
糖度が上がりぶどうの成分が凝縮するため
より高級なワインを造る事ができます

この手法は1775年にヨハニスベルクで発見されました

＠アウスレーゼ Auslese

収穫時にぶどうの房を選んで摘み取りを行い
房選りの甘口ワインが造られます

その際　完熟していないぶどうの粒は取り除かれ
シュペートレーゼより甘さと香りが更に凝縮されます



アウスレーゼは1787年に
シュペートレーゼと同じくヨハニスベルクで発見されました

＠ベーレンアウスレーゼ Beerenauslese

粒選りの極甘口ワイン

貴腐菌のついたぶどう粒や
過熟したぶどう粒を
より選って摘み取ります




フルーティで味わい豊かな
極甘口ワインに仕上がりますが
手間やリスクも大きく　高価なワインです

＠アイスワイン Eiswein

天然状態で凍ったぶどうから造られたワインです



早くて11月　通常は12月から翌年の1月まで
摘み取り時期を遅らせ
厳しい寒さでぶどうが木についたまま氷結するのを待ち



氷結すれば
すぐさま-7度以下の朝まだ暗いうちに摘み取り
凍ったままの状態でプレスします

こうして造られたワインは
天然に濃縮された極上の甘口ワインになりますが
毎年造る事は困難なため希少性が高く高価になります



＠トロッケンベーレンアウスレーゼ Trockenbeerenauslese

世界3大貴腐ワインの一つです



限られた良い気象条件の下で
ぶどうに貴腐菌（ボトリティス・シネレア）がつき
水分が蒸発して干しぶどうのようになった粒を
選りすぐって収穫します



こうしてできたワインは
琥珀色の芳醇な極甘口ワインとなります

しかし
この様な自然条件が毎年整うわけではないので
まれにしか収穫する事が出来ません
そのため希少性が高く高価ですが
大変寿命が長いワインです


これまで説明してきたように
赤ワインや辛口ワインの台頭など
ドイツのワイン事情もかなり変化してきましたが
依然として「糖度　甘さ」が大きな評価基準に関わることは
昔からドイツ独特で　一貫して変化がないようです

面白いですね（笑）


ちなみに　そんなドイツワインを購入する際に
甘口を避けて辛口を選ぶためには
「辛口」＝「トロッケン・Trocken」
という言葉を覚えておくと便利で

赤ワインにも



白ワインにも



スパークリングワインにも



ボトルのラベルに表示されています