前回 紹介した
消費者の肉食に関する意識の変化が背景となり
欧米では代替肉が大きく注目されています
＜アメリカでの現状＞
2019年4月から
インポッシブル・フーズ社が開発した
植物肉の「インポッシブル・ワッパー」が
バーガーキングで販売開始されましたが
予想を上回る販売数量を記録したことから
同社は8月から全米の店舗で同商品を販売しています
2019年8月からは
ケンタッキーが植物肉の「ビヨンドフライドチキン」を
アトランタの店舗で試験販売開始しています
2019年9月からは マクドナルドが
カナダのオンタリオ州南部の28か所で
ビヨンド・ミート社の新しい植物肉バーガーを
12週間テスト販売すると発表しました
＜ヨーロッパなどでの現状＞
カナダ ドイツ ブラジル イスラエルなどでも
代替肉ムーブメントが展開されています
ヨーロッパでは
マクドナルドがドイツやスウェーデンなどで
ヴィーガン・バーガーの販売を開始しています
イスラエルでは
植物肉を本物の肉の形に造形する3Dプリンターが
独自に製造されました
＜アジアでの現状＞
中国での調査では
代替肉の購入する可能性が
高い人は16.5％
おそらく購入する人が36.6％
わからない人が25％
と 概ね好評のようです
さらに
従来の動物飼育による肉を選択した人が29.8％だったのに対し
植物肉を選択した人は30.7％
培養肉を選択した人は38.6％
という報告もあります
インドでは2018年に行われた
培養肉が市場に出回ったらどの肉を好むかという調査で
従来の動物飼育を伴う肉を選択した人が
16.1％だったのに対し
植物肉は43.1％ 培養肉が36.5％という結果で
中国よりも多い支持が得られているようです
＜日本での現状＞
では 日本はどうでしょう？
＠開発の現状
2019年3月
培養肉のステーキ肉を 日清食品と東大が共同開発しました
ステーキ肉に挑んでいるのが特徴で
ひき肉は簡単にできますが
大きな肉の塊にするには高い技術が必要とされます
森永製菓では
動物性の素材を使わない植物性の代替肉の
「ZEN MEAT」を開発・製造しています
原料の大豆に玄米を加え
食肉とそっくりの食感を再現したそうです
大塚製薬は2019年8月から
レトルトハンバーグの「ゼロミート」を販売しています
味の再現のために パルミチン酸 オレイン酸を使用し
本物の肉と比べ
脂質が6割 カロリーが8割弱とのことです
ソーセージ風も発売済みで
「ハム」「ミートボール」「ナゲット」の開発も狙っています
＠製品の販売状況
首都圏の一部のスーパーでは
2018年11月から
植物肉でできているレトルトハンバーグが販売されています
モスフードは2015年から
大豆由来の植物性タンパクを主原料とする
パティのハンバーガー「ソイ モスバーガー」を販売していて
従来肉よりカロリーが50Kcal低いのを売りにしています
イケア・ジャパンは2019年から
ひよこ豆 レンズ豆
グリーンピース ケールなどを材料にした
「ベジソーセージ」を挟んだ「ベジドッグ」を販売し
ホットドッグ類の売り上げの10～15％を占めています
値段は通常のものより20円高いのですが
カロリーは3割少ないそうです
＠海外企業は日本市場には期待していない？
最近の報道によると
アメリカの大手企業のビヨンド・ミートは
日本進出計画を取りやめたようです
日本はまだ
代替肉市場として期待できるレベルではないと見做したようで
アジアではシンガポールと香港のみで販売するそうです
