中央区・内科・高橋医院の
健康のための栄養学に関する情報


代表的な微量ミネラルの　
鉄　銅について解説します

＜鉄＞

＠70％は機能鉄として　
　赤血球のヘモグロビンを作ります

体内に3～4g存在し

70％は機能鉄として
酸素を全身に配る赤血球の
ヘモグロビンを構成します



貧血のなかで
いちばん多いのが鉄欠乏性貧血で
鉄が不足すると
無力感や食欲不振などの自覚症状が起こります

@30％は　貯蔵鉄・フェリチンとして存在します

肝臓で
アポフェリチンというタンパクと結合して　
貯蔵鉄のフェリチンとして
約1000mg貯蔵されています



フェリチンは
血中の鉄が不足したときに
不足を補うために動員されます



鉄剤を用いて
鉄欠乏性貧血の治療を行う際には
このフェリチンが充分に備蓄されるまで
治療を継続する必要があります

＠運搬役・トランスフェリン

血液中で鉄が輸送される際は
トランスフェリンという鉄輸送タンパクが
キャリアとして働きます



鉄が不足した状態では　
空のトランスフェリンが増えて
その量は
不飽和鉄結合能（UIBC）
として表される
鉄欠乏性貧血の重症度指標のひとつになります



＠鉄の体内での代謝サイクル

赤血球は約120日で壊されて
その中の鉄は　
骨髄で再びヘモグロビン合成に使われたり
肝臓にフェリチンとして貯蔵されます



＠その他の機能

＊SODなどの抗酸化酵素の構成成分として
　抗酸化反応に関与します



＊電子伝達系でATP産生を促進します

ミトコンドリアでの
電子伝達系の最終段階で働く
チトクロムc酸化酵素の補因子で

やはり補因子として働く銅とともに
運ばれてきた電子と酸素を結合させて
電子伝達系を終了し
エネルギーのATP産生を進めます



＠ヘム鉄と非ヘム鉄

鉄には 
ヘム鉄 と 非ヘム鉄 
の2種類があります



＊ヘム鉄

赤血球中のヘモグロビン　
筋肉中のミオグロビン
に含まれる
鉄とポルフィリンの錯体で

動物性食品のレバー　肉　魚類に多く含まれ
吸収率は20～30％です


＊非ヘム鉄

卵　野菜　海藻類に含まれ
吸収率は2～3％以下と低いのが特徴です

したがって　
食事からの鉄摂取が不足しないようにするには
植物性食品ばかりに
偏らないようにすることが大事です

また　非ヘム鉄の吸収は
ビタミンC　クエン酸　乳酸　動物性タンパク
により促進され

緑茶などに含まれるタンニン
不溶性食物繊維　玄米などに含まれるフィチン酸により
阻害されます

鉄剤を服用する際に
お茶を飲まないように注意されるのは
そうした理由によります



＠活性酸素の産生源にもなる負の面もあります

鉄は過酸化水素と反応して（フェントン反応）
強力な活性酸素のヒドロキシラジカルを産生します



このため細胞内で
酸化反応により機能分子に
ダメージを与えてしまうリスクもあります



いわば両刃の剣的な存在で
実際に鉄が過剰になり臓器に蓄積すると
肝障害などのさまざまな病気が
引き起こされます



＜銅＞

＠体内動態

鉄や亜鉛に比べると　
体内存在量は80mgと非常に少なく

肝臓でセルロプラスミンというタンパクと結合し
筋肉や骨に運ばれます



＠機能



＊種々の酵素の構成成分として　
　さまざまな生体機能の発現に関わります



＊鉄のヘルプ役

鉄の吸収　貯蔵の際に働くほか
骨髄でヘモグロビンを産生する際にも
貢献します




そのため　銅が欠乏すると
貧血や成長障害などが起こることがあります

＊チトクロムc酸化酵素の補因子

上述した鉄と同様に

電子伝達系の最終段階で働く
チトクロムc酸化酵素の補因子で
やはり補因子として働くヘム鉄とともに
運ばれてきた電子と酸素を結合させ
電子伝達系を終了して　
エネルギーのATP産生反応を進めます



＊抗酸化酵素SODの構成成分で　
　抗酸化作用に関与します




＊神経伝達物質・ドーパミンの代謝にも関与します



＠多く含まれる食品

ナッツ　ココア　大豆　レバー　牡蠣などに　
多く含まれます



＠欠乏症

通常の食事をしていれば　
不足することはありません

＠過剰症

肝臓に銅が蓄積してしまう
先天性の病気のウイルソン病では
肝硬変　発育不全　黄疸などが起こります