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    分子料理 vs テロワリスト

    分子料理 vs テロワリスト

    国末さんが書かれた ミシュランに関する本には 分子調理法とテロワール主義の話題も出ていて　 面白かったです ＜分子料理＞ 分子調理法は 1980年代にフランスで生み出された調理法で もともとは　 食のアートに　いかに科学 […]

    2019.02.04

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    レストラン vs ビストロ

    レストラン vs ビストロ

    ミシュランの番組を見たのをきっかけに 昔読んだ　 ミシュラン・三ツ星と世界戦略　 という本を 本棚から引っ張り出して読み返しました 朝日のパリ支局長をされていた　 国末憲人さんが ミシュランの歴史やその世界戦略について […]

    2019.02.01

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    星をめぐる物語

    星をめぐる物語

    なぜ　人はそこに行くのか？ 非日常の時空間を楽しむため なるほど　確かにそうかもしれませんね NHK・BSの世界のドキュメンタリーで ミシュラン　星をめぐる物語　 を放送していました 読み手の皆さんもよくご存知の　 ミシ […]

    2019.01.28

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    グラスフェッド・ビーフとピノ・ロワール

    グラスフェッド・ビーフとピノ・ロワール

    以前のブログでステーキの話をしたとき 牧草だけを食べさせて飼育された牛の グラスフェッド・ビーフを紹介しました 最近話題になることが多い　 グラスフェッド・ビーフ どんな味がするのか気になっていましたが 先日　遂に　 グ […]

    2019.01.21

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    硬水と軟水

    硬水と軟水

    昨年末に ヨーロッパでは硬水が多く　日本では軟水が多いことを 紹介しましたが その話題を続けます 水の硬さは　料理に大きな影響を及ぼします 軟水は 爽やかにすっきり飲めて だしの香りや旨さを引き出せるので　 日本料理全般 […]

    2019.01.14

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    ヴィーガン料理初体験

    ヴィーガン料理初体験

    今年のブログは　 健康的な話題で締めくくりましょう！ 日比谷ミッドタウンに くるみ割り人形の映画を観に行った帰りに 館内のレストランで食事をとることにしました アメリカのフードコートのような レストランエリアには ミート […]

    2018.12.31

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    硬のヨーロッパ 軟の日本

    硬のヨーロッパ 軟の日本

    知人からいただいたミネラルウォーターの コントレックス フランスの 由緒正しい歴史ある ミネラルウォーターだそうですが どうも我が家では不評です 口に含んだ感触が重くて　 ぬるっとした感じがする 糖尿病専門医さんは「苦い […]

    2018.12.21

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    浪速のコンビニで大人買い

    浪速のコンビニで大人買い

    大阪の街を歩いていたら 糖尿病専門医さんが 突然コンビニに入られました そして普段は滅多に行かない お菓子コーナーに一直線 その不審な行動に驚いていたら 「アッター！」という声が 何かなと思ったら 専門医さんは嬉しそうに […]

    2018.12.17

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    年にいちどの

    年にいちどの

    朝6時過ぎの東京駅新幹線ホームは　 まだ暗くて寒いです 先週日曜日　 6時30分東京発ののぞみで 大阪に向いました 大阪には1か月前に 文楽を観に行きましたが 今回はちゃんとお勉強です 内科学会主催の学術講演会 「内科学 […]

    2018.12.10

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    熊がまだ胃の中にいる？

    熊がまだ胃の中にいる？

    久し振りにシュングルマンさんに行きました お肉にこだわるお店で　 こんな”お肉てんこ盛り”が有名です このプレート 隣のテーブルの肉食女子3人チームが 楽しんでおられましたが かなりの迫力でした！（笑） でも　書き手たち […]

    2018.11.26

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