グルメ

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    やっぱコテコテでんがな？

    やっぱコテコテでんがな？

    国立文楽劇場のすぐそばに　 黒門市場がありました 大阪の台所と呼ばれる有名な市場ですが　 度も行ったことがなく 文楽が始まる前に少し時間があったので 見学に行きました 入口はこんな感じ アーケードの上を向くと あちこちで […]

    2018.11.09

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    にほひ

    にほひ

    京都の老舗料理店の三代目　 高橋拓児さんが語られる 和食のだしの香りの話題を続けます ここで「香りと記憶」の関連に 話が進みます プルーストのマドレーヌの話でも 紹介したように 香りと記憶は　 とても密接な関係にあります […]

    2018.10.12

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    だしの香り

    だしの香り

    香水や香道の話題が続いたところで 香りについて 少し異なった視点から書かれた記事を 読みました 和食のだしと香りの関連 ミシュランの星を持たれる 京都の老舗料理屋さんの三代目の 高橋拓児さんが語られています 高橋さんは […]

    2018.10.08

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    オヤジ おじさんを食す

    オヤジ おじさんを食す

    江戸時代は　 寿司といえば　屋台 ちょっと小腹がすいたときに立ち寄り 立ったまま　 好みのネタをササッとつまんで　 長居せずに立ち去る これが江戸っ子の　粋な寿司の食し方 などとウンチクしてみせても 書き手は　 立ち食い […]

    2018.08.06

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    草か 穀物か

    草か 穀物か

    NHKのステーキ番組を紹介したときに アメリカ　フランス　アルゼンチンなどの ステーキの焼き方事情を説明しましたが 世界の牛肉がどんな味がするか　が 炎の牛肉教室！　 という講談社現代新書に書いてありました まず　日本の […]

    2018.06.08

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    ガンボ

    ガンボ

    とある休日　 今日の夜は外食しようか　ということで 銀座のキラリトの7階にある 　 バーンヤード　という カリフォルニア料理のお店に行きました どうしてこのお店かというと HPを見たら　 気になるメニューがあったのですよ […]

    2018.05.28

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    ブルー？ コシード？

    ブルー？ コシード？

    最強の牛肉　頂上決戦 最後の対決は　お肉の焼き方　 レアとウエルダンの比較です 書き手は　 レア　ミディアムレアが好みですが ウエルダンのように　 よく焼いた方が美味しいと言われる方も かなりおられますね で　対決の舞台 […]

    2018.05.07

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    熟女かギャルか

    熟女かギャルか

    最強の牛肉　頂上決戦 続いての比較は　熟成肉 vs 若肉　です 熟女派は　フランス フランスは伝統的に　 ステーキといえば　熟成赤身肉 熟成とは　肉を低温で乾燥させ　 1ヶ月ほど寝かせることです 前回もご紹介しましたが […]

    2018.05.05

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    焼かないステーキ

    焼かないステーキ

    ステーキ番組の紹介をしていますが　 NHKでは 最強の牛肉　頂上決戦 という番組も放送していました 焼き方　熟成度など どうしたら　 いちばんステーキが美味しくなるかを 追求する内容です まず　典型的なステーキの焼き方と […]

    2018.05.03

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    ヨーロッパのステーキ

    ヨーロッパのステーキ

    ステーキ　世界一の旅 和知シェフと佐々木さんは　 大西洋を渡ってパリに向います パリで　 世界一の肉屋さんを訪れるのが目的です その肉屋さんは　高級住宅街にあります 店主の　ユーゴさん フランスでは　 昔から肉屋の仕事が […]

    2018.05.02

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