お酒の話・左利き専科

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    ブドウの粕取り蒸留酒 グラッパ

    ブドウの粕取り蒸留酒 グラッパ

    イタリアで造られるブドウの粕取り蒸留酒がグラッパで 世界でいちばん有名な粕取り蒸留酒と言えます ＠ブランデーとの違い ブドウを原料とする蒸留酒という意味では グラッパもブランデーの一種に分類されます ブランデーは 主に白 […]

    2021.06.14

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    ブドウの粕取り蒸留酒 マール・オルホ

    ブドウの粕取り蒸留酒 マール・オルホ

    ワインの話題が延々と続いているので ちょっとお口直しに 「ブドウの粕取り蒸留酒」の話をしましょう ブドウの粕取り蒸留酒は ブランデーと同じくブドウが原料ですが ワインを造る際に出てくる ブドウの絞り粕が原料になります ア […]

    2021.06.11

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    ワインのびん熟成

    ワインのびん熟成

    樽で熟成されたワインはびん詰めされて保管されますが びんのなかでも熟成は続きます ＜びんによる熟成＞ 樽に比べて空気の出入りが少ないので 酸素が少なく微還元状態にあり ワインのリンゴ酸　酒石酸　乳酸などとエタノールが反応 […]

    2021.06.07

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    ワインの樽熟成

    ワインの樽熟成

    ワインは醸造されたのちに　一定期間　熟成されます 熟成に用いられるのは　樽とびんで　 それぞれを使い分けます 赤ワインは 半年～3年間　樽で熟成させてから　びんにうつしますが 新樽の場合は　香りなどが付きすぎないように […]

    2021.05.31

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    ワインの種類 甘口と辛口

    ワインの種類 甘口と辛口

    ワインの醸造に関する話題が　あらかた終了しましたが 熟成の話題に行く前に ワインの種類　甘口・辛口などについて説明します ＜白ワイン　赤ワイン＞ ＠白ワイン 白ブドウの実を破砕したあとに　 果皮　種子を取り除いて　果汁の […]

    2021.05.28

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    ワイン造りにおける酵母の働き

    ワイン造りにおける酵母の働き

    アルコール発酵で　とても重要な働きを示す酵母 パスツールのアルコール発酵の発見後に デンマークのハンセンが　酵母の純粋培養法を確立して 容易に培養酵母が使用できるようになります 質の良い　ビール酵母　ワイン酵母が同定され […]

    2021.05.14

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    アルコール発酵とマロラクティック発酵

    アルコール発酵とマロラクティック発酵

    ワイン解説シリーズの最初にも書きましたが ワインはいちばん簡単にできる醸造酒と言えます 醸造酒というのは ブドウ　麦　米などを原料にしてできるお酒で いずれも原料に由来する糖分に酵母が働きかけて アルコールが出来てきます […]

    2021.05.10

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    テロワールを構成する諸条件

    テロワールを構成する諸条件

    テロワールとは　ブドウの木が栽培される環境のすべてです 具体的には ＊気候：　年間を通じて乾いているか　雨が多いか ＊土壌の個性：　砂利質か　肥沃か ＊畑の位置：　寒暖　雨量　風向き　湿度などはどうか ＊地形の特徴：　斜 […]

    2021.05.07

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    テロワールってなんだ？

    テロワールってなんだ？

    ブドウの木の栽培の解説の最後に テロワールについて説明しようと思います テロワールは　ワインに関する話題でよく登場する言葉です ＠テロワールとは？ 一言でいうと ブドウはどんな果樹よりも土地の個性を反映しやすいので どん […]

    2021.05.03

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    ブドウ栽培に適した土壌

    ブドウ栽培に適した土壌

    良質なブドウの実がなる土壌とは どのようなものなのでしょう？ ＜水はけが良い土壌がいちばん＞ 土壌のいちばんのポイントは　水はけの良さです ブドウの木は　成長期に水が5日間停滞しただけで 根腐れが起きてしまうのです 理想 […]

    2021.04.30

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